果蔬榨汁有误区这样做可以减少营养损失图巫山黄耆
文章来源：水产农业网 | 2022-07-04
果蔬榨汁有误区 这样做可以减少营养损失！（图）
【中国蔬菜网vegnet蔬菜全知道】现今社会，人们非常注重享受各种新鲜的方式，果蔬榨汁就是其中比较流行的方式之一，但是其实人们对果蔬榨汁的认识并不深，而且存在很多误区，所以小编特别编辑此文，以供大家参考：
蔬菜榨汁是否损失营养素?
榨汁主要是损失维生素和抗氧化成分。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素c的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素c，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
怎样榨汁可以减少营养损失？
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理，这个动作可以把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略微软一点。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是像胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米这些没有酸性物质的蔬菜，一定要烫过再打汁。
需要提醒的是，如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。没有烫煮的榨汁非常容易变色，也就是说，每分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加，那么它本身的抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏过程中，口味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
榨汁后的渣子是否要吃?
打算把渣子吃掉？显而易见，口感是相当不好的。但是你要知道，渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。
总的来说，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。
榨汁需注意哪些事项?
1、选水分含量高的原料。水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适；对于蔬菜，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。
2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。
3、适当加点水。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。
4、加片柠檬或放片维生素c，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。