每周质量报告鸡精里的商业秘密鸢尾蒜属五叶藤钝裂耳蕨杨柳科荫地蓼

调查：鸡精里的“商业秘密”

现在很多家庭喜欢在烧菜、煲汤时放点鸡精，鸡精以它的味道鲜美、独特，倍受消费者青睐。但在四川成都市的一些批发市场上，同样是净重10公斤的鸡精，有的价格在200元左右，有的却只售四五十元。同样的鸡精，同样的分量，价格为什么会如此悬殊呢？

鸡精里白瑞香的“商业秘密”

位于成都市金牛区的成都市农副产品批发中心是当地规模最大的批发市场，代理和批发鸡精的店铺有近百家，品牌多达200多个,这里销售的鸡精，大都包装精美，正面是一只大肥鸡，背面是产品说明，按照说明，鸡精的原料要么是"土鸡"、要么是"乌骨鸡"、要么是"鲜鸡蛋"。发现，这些鸡精尽管外包装大体相同，但是价格却相差悬殊，太太乐和豪吉等知名品牌鸡精相对来说价钱较高，一件净重为十公斤的鸡精，批发价一般在200块钱左右。而美味鲜、豪亨和众爱等杂牌子鸡精批发价一般为四五十块钱，最低的只有三十多块钱。

：这个鸡精为什么这么便宜？

老板：这个嘛，厂家给我们的便宜，所以我们卖的也便宜。豪吉是名牌（所以贵）。

：那也不能差那么多啊！

老板：这个我就说不清楚了。

当问到低价位的鸡精和高价位的在质量上有什么区别时，这位老板说这是"商业秘密"，始终不肯告诉我们。为了揭开低价位鸡精的"商业秘密"，我们决定对鸡精生产厂家进行调查采访。成都互利调料食品厂是我们调查采访的第一家，这个厂位于成都市金牛区陆家工业区，门口没挂牌子。尽管是白天，厂里的大铁门也是紧锁着。

在办公室里我们见到了食品厂的潘老板，据他介绍，他们生产的鸡精主要原料是"土鸡、乌骨鸡和鲜鸡蛋"，质量好，在市场上很受消费者的欢迎。 这个食品厂规模不大，生产车间由一个套房组成，外面靠近大门的是包装车间，包装设备除了一个简易的封口机、一台秤、还有两个用来盛装鸡精的大盆。几个工人们正忙着封口、包装。注意到，包装前这个工人总要从这个铝箔口袋里取出一些"粉末"，倒进大盆里，拌匀。

：你刚才放的这个是什么东西？

工人：就这个啊，鸡肉香精。

：鸡肉香精。

穿过包装车间就是配料、烘烤车间。车间里各种原料横七竖八地堆在地上。工人们先是将少量的麦芽糊精和味精倒进搅拌机后，然后开始称取添加剂。

：这是什么，这是？这是甜蜜素？

技术员：对。

甜蜜素加水溶解后，要加入一种紫红色的液体。

：这是什么？

技术员：是什么？你说呢？色素。

：色素啊。

技术员：对。

这些调制好的添加剂和色素倒进搅拌机后，连同麦芽糊精和味精一起搅拌。最后要加进成袋的玉米淀粉和食盐，在搅拌机里白色的玉米淀粉很快变成了黄色。搅拌后的原料要制成颗粒，最后送进烤箱进行烘烤。在这里目不转睛地观察了一个多小时，也没有看到什么土鸡、乌骨鸡和鲜鸡蛋。

：你看，你看。你说含土鸡、乌骨鸡，我都没看到啊。

技术员：这个，这个，这两个嘛，（土鸡、乌骨鸡）就是那个粉嘛。

：那个不是鸡肉香精吗？

技术员：鸡肉，鸡肉，鸡肉啊。

：你说的鸡肉是哪个？你说这个，这不是鸡肉香精嘛？

原来，这位技术员所说的鸡肉就是刚才我们看到的"鸡肉香精"。"鸡肉香精"是一种化工合成的香料，怎么成了土鸡和乌骨鸡呢？这令我们百思不得其解。那么鸡精里到底含不含鸡呢？在我们一再追问下，这位技术员最后道出了实情：由于鸡的价格高，他们生产的鸡精都不加"鸡"。鸡精里的鸡味和香味都是靠鸡肉香精"调"出来的。

：像这种四十块钱（一件）的鸡精里含不含鸡？

技术员：四十块钱的鸡精不含鸡。

：都没有鸡？

技术员：没有，价钱那么低不可能放鸡的，肯定不会加鸡的，这个价钱。豪亨鸡精都没用鸡。

：都不用鸡啊？

技术员：是，再用鸡就亏本了，不可能加鸡的。

随后又对成都市的几家小厂进行了调查采访，结果发现这些小厂生产的几十块钱一件的鸡精都不含"鸡"。一位向鸡精厂家供应香精香料的经理告诉，目前成都市生产鸡精的厂家有100多家，其中不少是小厂家，他们生产的鸡精价格低廉，根本不含鸡的成分。他给我们算了这样一笔账：像这种10公斤一件的鸡精，扣除包装、人工、水电，里面的鸡精不会超过25块钱，也就是说，每公斤的价格不会超过2块5毛钱。

某香料厂经理：我可以直接地告诉你，他就挣你的盐钱，盐、淀粉，（低档鸡精）糖基本都不给你加，给你加点甜蜜素，味精几乎都不怎么给你加。

小厂生产的鸡精不含"鸡"，那么大厂生产的低价位鸡精又是怎样的呢？对成都金宫味业食品有限公司进行了调查采访。

成都金宫味业食品有限公司销售部经理文勇：我们主要是以鸡精为主，一年两个多亿，85%是鸡精。

：金宫的鸡精（销售额）在四川省能不能排上第四、第五位？

文经理：第二，最低是第二位。第一是豪吉，第二是金宫，如果还有谁能超过我们，可以说名字，可以问。金宫绝对是第二。 据他介绍，金宫味业食品有限公司生产的鸡精金兵豆宫、百信和金典三个系列的产品，其中金典和普通百信牌鸡精属于低价位产品，出厂价在七八十块钱左右。

文勇经理：我就跟你说实话，金典质量不好，价钱便宜，质量不是很好。低于100块钱成本都做不出鸡精来。

成都金宫味业食品有限公司销售主管王磊：100块钱以下的（鸡精）肯定不含鸡，现在都不含鸡，包括我们现在的这种，这种都不含鸡。 ：你说是哪种？

王 ：这种。

：这种鸡精里面是不含鸡的？

王：对。

这些厂家生产的鸡精虽然不含"鸡"，但都能顺利通过了有关部门的检测，被认定为合格产品，这卸荷时又是什么原因呢？成都香林味业实业有限公司的负责人向我们道出了其中的秘密。

：质检部门要是检测，检测里面不含鸡怎么办？

老板：他们不能检测里面含鸡不含鸡，他们不能检测。

：为什么？

老板：我的标准本身就没有说它有鸡无鸡啊。全国低价位的鸡精都这样，他检测谁啊。

：标准上不说含鸡不含鸡能行吗？

老板：那肯定能行。如果不能行的话，标准怎么能通过？现在是企业自己定标准。

鸡精里不含鸡生产厂家自然是心知肚明，而对于经销商来说也早已不是什么"秘密"。

：三十多块钱的鸡精能含鸡吗？三十块钱的？

经销商：三十多块钱的哪里能含鸡啊？你想想这个道理嘛。

：四十块钱的能不能含鸡？

经销商；不含，一般五六十块钱的鸡精都不含鸡。

在采访中发现，鸡精里不含"鸡"，这对厂家和经销商来说，已是人人皆知的秘密，只有消费者浑然不知。

消费者：鸡精里肯定要有鸡的，要是没有鸡，那还叫什么鸡精。

权威访谈：没有标准难约束 名不副实属欺诈

主持人：明知自己生产的鸡精并不含鸡肉，却偏要在包装上冠冕堂皇地打上"用上等的肥鸡做成"这样的广告语，或者是用鸡的图案来欺骗消费者，今天我们的演播室就请到了中国商业联合会食品检测中心的王之琳女士，王女士您好。

专家：您好。

主持人：我们在刚才的片子当中看到有的包装上写的：鸡精用乌鸡或者是土鸡等等这些东西来做成，那么鸡精到底应该用什么原料来做成？

专家：顾名思义，鸡精应该是鸡的精华，应该是一些鸡肉的浓缩再添加一些其他的物质来做成的，从我们接触的、检测的鸡精的一些使动力电池回收不断向前发展企业我们也发现一些问题，鸡精现在没有国家标准，也没有行业标准，所以没法约束它，企业自己在制定标准的时候，它就想做什么标准做什么标准。我们发现有些企业就只做一个食盐和水分，但是连最最起码的蛋白质都没有。老百姓都知道，鸡肉它肯定要有些动物蛋白质在里头，如果（鸡精）是真的鸡肉做成的，那肯定要有很多的蛋白质含量在里边。

主持人：那么像您刚才说的鸡精已经是比较普及了，是不是卷叶小檗应该制定一个相关的国家标准来对企业进行约束呢？

专家：作为我们检测部门非常希望有一个国家标准或行业标准来规范这个市场，另外还有一条，我觉得鸡精这个名称，其实国家还是限制的，鸡精这个名称本身在食品标签的国家标准中有这么一条规定，就是产品名称必须符合产品的真实属性，我所说的真实属性就是鸡精不能少鸡，如果不符合它的真实属性，就属于名不副实。所以我觉得刚才片子中的这些企业，一点儿鸡肉没有，只不过加了一些棒子面、糊精、盐、色素等等这些东西就称之为鸡精，这对消费者也是一种欺诈。