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火焰醉鹅的配方与做法遵化

文章来源:水产农业网  |  2022-07-25

火焰醉鹅的配方与做法 火焰醉鹅的配方有醉鹅酱料、调料、原料等,做法以广东顺德地区较为传统,看似烹饪简单,但实际要求厨艺颇高。<银灰杜鹃/div>

火焰醉鹅是在广东一带非常流行的菜肴,其从火焰鱼改良而来,香味浓郁,非常好吃。其配方与做法具体如下:

火焰醉鹅的配方

原料:狮头鹅1只(重约1.5千克)

调料:腌料(味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升),姜块、大蒜子各70克,火焰鹅酱100克,广东米酒50克,啤酒640毫升、二锅头250克红脉梭罗。

竹节草醉鹅酱料配方:鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。

火焰醉鹅的做法

1.狮头鹅处理干净,入沸水中煮熟,捞起冷却。

2.锅中加少许油,加入鹅肉炒干水分,炒至表面微微焦黄。

3.锅中加入姜蒜粒爆香,加入鹅肉及调好的酱料,炒至鹅肉均匀裹上酱汁。

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4.再加入一整瓶米酒,可用广东白子菜顺德这边做醉鹅必备的红米酒。

5.锅两边夹上两个蒜苗,方便酒精蒸发出来,然后点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟,待火焰熄灭后,就可以开锅了。

6.加入香料,八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗,直至收干汁水,即可食用。

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